美酒佳肴

美酒佳肴

法国西南部的生活艺术在很大程度上都与烹饪艺术韵合在一起。对于美味食品的喜爱在这里被尊为一种美德。因拥有辽阔的自然保护区域,西南部供应着大量优质的农产品和水产品。西南部的法式鹅肝、豆焖肉、阿让李脯、塔布芸豆、油封鸭、劳卡马杜尔或是佩里戈尔卡贝库山羊奶酪、奥索-伊拉蒂羊奶酪、劳特雷柯蒜、埃斯普莱特辣椒、雅文邑,以及波尔多及西南产区葡萄酒……法国西南部有着可以吸引各样人群的所有优质特征!260余种产品均拥有质量和原产地标志,法国西南部的生产商对产品质量表现出了无比的坚定和极高的要求。

法国西南部的明星产品

佩里戈尔法式鹅肝 – IGP

产品源自饲养且填喂增肥的鹅和鸭,可以生食,也可吃半熟或全熟的。“挑选一个非常新鲜的鹅肝。质地应当丰满、坚挺,而且颜色为黄色。可以在瓦罐中简单烹饪,加盐和胡椒,还有一点雅文邑来调味。之后,只需加一片面包即可享用,从而可以衬托出产品的风味。鹅肝可以在冰箱里保存几天的时间,但还是需要尽快吃完。法式鹅肝可以与西南部淡甜白和甜白葡萄酒完美搭配(索泰尔讷、朱朗松、马第宏、帕歇汉克)。 健康小脚注:鹅肝主要由脂肪组成,其中的不饱和脂肪酸可对心血管疾病有预防作用。

 阿让李脯 – IGP

阿让李脯是洛特-加龙省的标志性产品,可以在多处使用:搅拌后,可以作为酱料;去核,可为甜咸口味的菜肴增添一丝甘甜,比如烤猪肉。用鹅肝填作馅料就是完美的开胃小点。李脯可以从开胃菜一直吃到甜点。在避光处,壁橱中可保存数月的时间。 健康小脚注:阿让李脯因含有碳水化合物、高纤维、多种矿物质(铁、镁、钾……)和抗氧化维生素(维生素A和E),对健康很有益处。  

西南部的鸭子 - IGP

选块漂亮的鸭胸肉,脂肪应呈白色,质地结实,与其它肉类相同。在脂肪上用刀划出格子,让其在烹饪过程中更易融化。煎鸭胸脂肪一侧15分钟时间,直至变得金黄,之后煎另一侧5分钟时间。只需在最后加点盐和胡椒来调味就够了。鸭胸与绿胡椒酱配起来非常美味,或者也可以与李脯搭配,烘托甜咸味。可以配予一款单宁较重的葡萄酒,如梅多克。 健康小脚注:食用鸭肉和鸭脂肪可以降低得心血管疾病的风险,而且,因含有不饱和脂肪酸,还有助于打击胆固醇。  

奶酪

奥索-伊拉蒂羊奶酪

这是贝亚恩和巴斯克地区的传统羊奶酪。这种奶酪可以保存很长时间。如果是一整块奶酪,可以在适宜的地方存放几周的时间。“纯比利牛斯羊奶酪可以以不同的方式烹调。根据您用途的不同,可以选择使用不同成熟程度的奶酪。一个老奶酪可以在主菜后奶酪时刻用传统方式享用。但也可以选择一种更为新颖的方式,一款年轻的奥索-伊拉蒂羊奶酪,在烹饪鱼的最后一刻以小薄片的方式放置在鱼上或是磨碎撒在焦皮蔬菜或土豆上时,可以为菜带来一股农庄的味道。为了保存奥索-伊拉蒂羊奶酪的所有芳香,最好是买一大块,然后您自己切出想要的量。奥索-伊拉蒂羊奶酪可以与味道较淡的葡萄酒搭配,如加亚克,还可以搭配偏果香和花香的白葡萄酒,如格拉夫、迪拉斯酒区酒。

洛克福奶酪

洛克福是一种蓝霉奶酪,专门以全脂生羊奶制作而成。白色奶皮略带光泽。洛克福奶酪内绘有丝丝蓝纹,油滑且融化入口。奶酪的口味既细腻又浓重,展现出了蓝霉奶酪热烈至极致的魅力。 健康小脚注:洛克福拥有羊乳的所有优点,富含钙、磷和维生素。乳糖不耐症人士也可以不用有所顾虑,随便享用!  

腌制品和火腿

腌制品

在法国西南部,一代又一代人不断发展着腌制产品的悠久深厚传统。腌制产品包括以Kintoa猪肉、西南猪肉、拉科讷山猪肉为原料制成的干火腿、腊肠和干香肠。

巴约讷火腿 - 红标和IGP

在萨利-贝亚恩盐中风干数月的时间,巴约讷火腿可以在炖菜中用来调味。切成小条的火腿可以为菜肴带来咸味,比如在番茄甜椒炒蛋中。另外,我们也可以传统方式享用,即生食:削成片后作为开胃小菜,切片,与面包一同,还可以搭配香瓜。您也可以自己给火腿切片,大块的火腿可以保存更长时间。

比戈尔黑火腿

比戈尔黑猪在20世纪80年代初留存下来,是比利牛斯中央山脉脚下的当地猪种。比戈尔黑猪以其肉质和脂肪的优质特性而与众不同,因此可以生产出极其优质的干火腿。 健康小脚注:在法国西南部培育出的火腿肉富含维生素(B1)和抗氧化剂,也是蛋白质的来源,低胆固醇。  

塔布芸豆 – 红标和IGP

这个产品主要产在上比利牛斯省,是一种白色的大豆,豆皮非常精细。另外,芸豆甘美柔软,质地细腻,完全没有粉状。“在烹饪前一天,将干芸豆泡在凉水中,加点小苏打,有利于消化。用塔布芸豆做汤时非常美味,可以加点雪利酒醋,还可以做豆焖肉或是作为时令蔬菜烹饪。 健康小脚注:甘美柔和的芸豆含铁丰富。其纤维可以调节肠道运转和胆固醇。